Когда солить, квасить капусту в каком месяце на зиму?

Каждый год получается по-разному. Зависит от погоды. Прошлая осень очень была теплая, пришлось солить капусту почти в декабре. А в этом. году в октябре уже -15 градусов, поэтому как раз заквасить, и на морозец.

Капусту, в деревне всегда солили в одно время с массовым убоем домашних животных. В советское время это был праздник 7 ноября. К этому дню кололи свиней и квасили капусту. На улице уже более или менее устойчивые морозы, и мясо с капустой замерзали и не портились, ведь морозильных камер такого объема не было в деревне, и пользовались "природным холодильником"

После засолки капусты она стоит некоторое время в тепле, а потом выносится на улицу, где в холоде квашение прекращается, но из-за присутствия соли, капуста не замерзает совсем и достаточно податлива. Где то в начале декабря, до наступления крепких морозов в "-40" и ниже, капусту скатывали в порционные клубочки, для удобства зимой, когда все замерзает как на севере и капусту в бочке не наковырять. А так взял готовый клубок и занес - бросил в щи или растаял для салатов.

У многих хозяек квашенная капуста не всегда получается вкусной. Я думаю, что хорошая капуста получается из определенного сорта. Не знаю, как он называется, но головки не круглые, а приплюснутые, почти белые. Я никогда не привязывалась ни к Луне, ни к месяцу, квашу её в течении всей зимы в банках, так как погреба нет, живу в городе. Всегда получалось вкусно.

Но по народным приметам квасить капусту лучше всего в новолуние, можно при растущей луне, нельзя на убывающей и худший вариант - полнолуние.

Солят и квасят капусту после сбора урожая, выбирая сорта позднего созревания. По приметам, сложившимся уже давно, чтобы капуста не стала мягкой после засолки, надо смотреть на текущую фазу Луны. Как только пройдет новолуние, на шестой день можно заняться солением капусты на зиму, тогда она получится хрустящей. Также засолкой капусты занимались после Покрова. Значит для квашения можно выбирать время после 14 октября и подходящие дни в ноябре.

В 2016 году новолуние будет 1 ноября, шестой лунный день начнется с обеда 4 ноября и закончится в обед следующего дня, это как раз выходные дни. Вот эти два дня можно использовать для заготовок капусты на зиму.

В 2017 году - 24 и 25 октября:

и в ноябре - 23 и 24 числа:

По лунному календарю шестой день в 2018 году будет с 14 на 15 октября, но на Покров (14 октября) не солят, значит остается 15 октября или в ноябре - 12 и 13 числа:

В 2019 году подходят только ноябрьские дни 1 и 2 числа:

Если не успеваете засолить капусту в эти дни, то выбирайте другие дни растущей луны, только не полнолуние.

Солят капусту как правило примерно в октябре месяце. Надо, чтоб погода стояла уже прохладная. А вообще чаще ориентируются на фазы луны при засолке. Квасить и солить капусту нужно только на растущую луну. Это самое главное.

По лунному календарю нужно солить и квасить капусту на растущую луну, а ещё лучше в новолуние. Не стоит это делать на убывающую луну и в полнолуние, капуста может прокиснуть и будет мягкой.

Выбирать для квашения нужно зимние сорта капусты с мясистыми листьями, обычно кочаны такой капусты немного приплюснутые.

Во второй половине октября - начале ноября уже можно начинать засолку и квашение. Небольшой минус на улице желателен, для хранения капусты.

Для квашеной капусты выбирают обычно поздние сорта капусты, созревание которых как раз таки приходится на ноябрь. Так что квасят капусту в основном в ноябре, а также в декабре. Можно квасить и раньше, если очень захотелось. А вот что касается лунного календаря, то солист капусту нужно именно на растущую луну.

Для квашения белокочанной капусты подходят только сорта поздние, поэтому нужно брать сорта поздние для квашения и созревают они к ноябрю. Убирать позднюю капусту нужно вовремя, потому что при сильных заморозках кочаны теряют свои свойства. Так что конец октября - ноябрь.

Капусту лучше всего заквашивается при температуре +20-22 градуса. Я ее заквашиваю, когда на улице уже холодно, наступают первые заморозки, капуста немного примораживается, а в квартире уже дали отопление, это обычно конец октября, начало ноября.