Когда говорят о скорости машины, поезда и других транспортных средств(см.)?

Потому что, по умолчанию, "телом отсчета" является поверхность Земли. Про полиционеров. Если вас "зарадарили" из движущейся машины, то можете посылать такие измерения в пешее эротическое путешествие, и полиционеры об этом знают.

Тело отсчета-это тело, относительно которого изменяется положение транспортного средства во времени.

Это может быть любой неподвижный предмет, хоть и километровый или фонарный столб, хоть и машина ДПС.

В случае измерения скорости на ходу таким телом является полицейская машина. Софтвер радара вычисляет скорость автомобиля на основе скорости полицейской машины.

Данная задачка входит в курс Физики за 9 класс. Так вот, когда говорят о скорости любого транспортного средства, телом отсчета априори считается поверхность Земли.

Если поразмыслить логически, то действительно подразумевается, что транспортные средства двигаются по земле, от сюда и точка отсчета их скорости.

Насколько мне известно, в данном случае телом отсчёта является поверхность Земли. Всё дело в том, что в таких задачах всегда подразумевается, что различные движущиеся транспортные средства передвигаются именно по поверхности Земли.