Когда готовишь плов, что сначала обжаривать лук или мясо?
Ответов: 4
Когда мясо кладут на сковороду, оно вначале мокрое, затем - дает сок, этот сок сначала выкипает, и только потом, уже испарив всю воду, мясо начинает подрумяниваться.
Представьте, что Вы сначала обжарили лук, затем бухнули в него мясо. Мокрое! Лук тут же размякнет и станет вариться в мясном соке-бульоне,- а ведь он уже поджарен - то есть доведен до готовности! Что же будет с луком, когда мясо поджарится? Ему, уже доведенному до готовности и затем переваренному с мясным соком, затем вновь пожаренному уже с мясом, предстоит еще и вариться с рисом!
Не уж - я сначала жарю мясо, затем добавляю в казан лук с морковью, обжариваю, всыпаю рис и заливаю водой. Осталось только специи и соль.
Всё!
Наблюдала, как готовят плов в Узбекистане.
Сначала накаляют масло растительное, затем кладут нарезанную крупно луковицу, обжаривают ее почти дочерна, затем убирают шумовкой и выбрасывают,
кладут мясо и специи , затем , после недолгой обжарки, - морковь соломкой и лук новый нарезанный.
Конечно мясо, потом добавляете морковь и уж потом лук и рис.
Рецептов и вариантов приготовления плова огромное количество. В некоторых вариантах сначала обжаривают мясо, затем уже лук. В других наоборот - сначала лук (такой вариант приготовления придает плову более темный насыщенный цвет). В Ургенче готовят белый плов - там вообще не обжаривается ни мясо, ни лук - все складывается в казан (мясо, лук, морковь, специи), заливается необходимым количеством жидкости - и именно так готовится дивзрак.
Похожие вопросы
Добавить комментарий