Кетчуп с яблоками и луком. Рецепт домашнего кетчупа с яблоками и луком?
Ответов: 4
Вариантов несколько.
Если кетчуп (соус) предназначен для скорого употребления - на 3 литра томатного сока - 1 столовая ложка соли. Для длительного хранения - 2 столовых ложки.
Выливаем томатный сок в кастрюлю. Добавляем 4-5 очищенных и нарезанных зеленых яблок (любого сорта), 3-4 крупных луковицы. Варим все это 2-2,5 часа. Немного остужаем - и в блендер. После измельчения варево протереть через сито. Это быстрое действие.
Выливаем протертую массу обратно в кастрюлю, добавляем соль и стакан сахара. Варим около часа. В конце варки добавляем неполный стакан столового уксуса (пойдет и яблочный), высыпаем чайную ложку красного перца, щепотку молотой гвоздики.
Это все. Если это заготовка на зиму - соус разлить по стерилизованным емкостям и герметизировать. Для подачи к столу - просто остудить.
Я делаю так, сначала пеку все овощи и яблоки. Потом все в блендер. Перетираю через сито. Добавляю соль, перец, мелко порезанную петрушку. Всю смесь довожу до кипения и добавляю 1 чайную ложку на литр смеси крахмала.
Прежде чем писать рецепт, хочу объяснить: яблоки в кетчуп добавляются даже не для вкуса, а для того, чтобы получить густую консистенцию без всяких химических добавок. Пектин, содержащийся в яблоках, желирует содержимое и у нас получается густой, вкусный с небольшой кислинкой кетчуп.
Ингредиенты:
1 ст. л оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 зубчик чеснока пропустить через чеснокодавилку
2 красных яблока, натереть на мелкой терке, кожуру снять
1 ч.л. соли
1\2 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. белого винного уксуса
50 гр томатного сока
Способ приготовления:
Большую кастрюлю поставим на средний огонь и добавляем: оливковое масло, мелко нарезанный (предварительно пассерованный) репчатый лук, чеснок. Через минутку: тертое яблоко, соль и перец, перемешиваем, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Теперь добавляем: томатную пасту, специи, белый винный уксус, томатный сок.
Варить на медленном огне в течение 15 минут, пока кетчуп не загустеет до нужной консистенции.
Помидоры 2 кг, лук 3-4 шт, яблоки кислые 0,7 кг, сладкий перец 0,7 кг. Все пропустить через мясорубку и поставить варить на 40 минут. После откидываем на металлическое сито и протираем. Кетчуп ставим увариваться на 1 час на медленном огне.1 дес л соли и стакан сахара.
Похожие вопросы
Добавить комментарий