Керамический нож- отзывы, какой лучше ? Что такое циркониевая керамика?

В настоящее время широкое распространение получили керамические ножи, имеющие керамику на основе диоксида циркония. Единственным ее конкурентом может быть только нитридная керамика, однако, последняя дорогая и не очень доступна, поэтому крайне мало используется. В связи с этим, практически все ножи, представленные на рынке, изготовлены из циркониевой керамики.

Циркониевая керамика обладает изначально высокими механическими свойствами, широкими возможностями влияния на них легированием и термообработкой, химической стойкостью, технологичностью и доступностью. Очень подробно про химические и физические свойства циркониевой стали можно почитать здесь.

Циркониевая керамика хорошо переносит процесс "напряжения-деформации", который характерен обычно для стальных сплавов, поэтому ее еще называют "керамической сталью".

По коррозийной стойкости и инертности к продуктам керамика почти идеальный материал, превосходит все стали.

Надо понимать, что керамические ножи, как и все остальные не универсальны. Каждый нож подходит к определенному типу продуктов. Например, керамическим ножом замечательно можно нарезать тонкие кружки помидора, не повредив шкурку, а также филе, но резать им сыр или хлеб - не очень здорово. Поэтому, покупать или не покупать такой нож - выбор каждого.

Исходя из личного опыта использования керамических ножей, могу сказать следующее.

Иметь небольшой нож для чистки овощей, а особенно для их нарезки просто необходимо на каждой кухне. Режет быстро, аккуратно, не рвет шкурки помидора, яблока, сливы и т. д.

Нож побольше можно иметь для нарезки филе, также режет отлично, только пальцы не подставлять !

К выбору ножа следует подойти также тщательно, потому что они похожи внешне, но отличаются по цене и качеству.

Стоит обратить внимание на длину лезвия, выбирайте именно ту, что вам нужна, не надо переплачивать. При покупке осмотрите нож со всех сторон. Лезвие не должно иметь никаких сколов и трещин - это скажется на сроке службы ножа.

Если вы не готовы купить целый набор ножей, то следует определить, для чего именно вам требуется такой нож.

В настоящее время очень высоко ценятся раскрученные марки японских ножей, но можно обратить внимание и на ножи попроще.

Обязательно нужно обратить внимание на цвет лезвия, есть ножи с лезвиями из белой и черной керамики. Однако, отличие не только в цвете, но и в твердости лезвия. Черная керамика дольше находится в печи при производстве, поэтому они прочнее, поскольку увеличивается их твердость. Считается, что черные ножи - с черной керамикой более износостойкие.

Далее смотрим фирму-производителя. Самые дорогие ножи - японские, но можно купить и дешевле - ножи производства Европы или совместных российско-китайских фабрик.

Наиболее известные производители керамических ножей фирмы :

• австрийские - Bergner, Bohmann, Kelli,
• японские - Samura, Kyocera, Kenji Knife,
• германская Mayer&Boch.

Конечно, большинство фирм имеют филиалы в Китае, и производство расположено именно там. На ножи указанных фирм и стоит обратить особое внимание при покупке.

Необходимо также знать некоторые правила использования таких ножей - не подвергать резким перепадам температур, оберегать от ударов, чтобы не образовались трещины и сколы. Такие ножи нельзя мыть в посудомоечной машине, резать ими на стеклянной доске, резать твердые предметы, например, замороженные продукты. Хранить ножу надо в чехле или подставке.

Легкость заточки - циркониевая керамика требует применения специального алмазного инструмента, но заточка требуется очень редко. Вот такого вида инструменты для заточки должны применяться.