Какой сигнал на выходе микрофона, без усилителя?

Если имеется ввиду по характеру сигнала - то это аналоговый сигнал, поскольку микрофон это устройство для преобразования звуковых волн в электрический сигнал. Поскольку датчики преобразуют звук напрямую, то сигнал получается только аналоговый.

Если рассматривать по амплитудным значениям выходного напряжения, то в зависимости от конструкции микрофона выходное напряжение может быть разнообразным.

Электродинамический микрофон (насколько я помню с института) дает сигнал по напряжению порядка 3-5 мВ а электретные микрофоны раз в 5 больше.