Какой программой сканирования и обработки документов удобнее пользоваться?

Смотря какая сложность обработки.

FastStone Image Viewer - как оказалось много функциональная программа вот ее я и использую для сканирования и обработки сканов.

1. Сканирует двумя кликами
2. Всевозможная обработка фото сканов и др.
3. Быстрый доступ к основным функциям
4. Все функции есть и в меню программы

1. Возможно редактировать не выходя из функции сканирования

1. Делай разнообразные пометки на фото