Какой минимальный процент уникальности допустим в текстах на сайтах?

Смотря какие сайты вы имеете ввиду. Если сайты по фрилансу, то там требования очень жёсткие. Потому минимальная уникальность текста, для того что бы его выгодно продать, должна быть не ниже 95%. А в настоящее время достигнуть такого очень трудно. Тех кто пишет уникальные тексы очень мало, а копирайтеров очень много, вот и получается что один и тот же текст переделывается по нескольку раз. Парой читаешь и не понимаешь о чем написано такая чушь. На своём сайте уникальность не столь вожна ведь вы пишите сам и вам должно быть наплевать есть ли совпадения в сети.