Какой материал самый нестабильный?

Смотря что считать нестабильностью. Например, изделие из сильно радиоактивного металла будет очень нестабильным. Хотя бы потому, что высокая радиоактивность резко снижает прочность металла. Ну, а со временем изделие вообще развалится.