Какой кулинарный прием называется оттяжкой?

Оттяжка - это осветление бульонов и желе, проще говоря , применение пищевых продуктов для того, чтобы собрать из жидкости самые мелкие частички. При добавлении оттяжки и соблюдении правил образуется своеобразный корж, который вбирает в себя мелкие частички. После остывания его просто снимают с бульона шумовкой.

оттяжка для мясных бульонов - 100 г сырой тертой моркови и 1 яичный белок;

оттяжка для костных и мясо-костных бульонов - 200 г мясного фарша и яичный белок;

оттяжка для куриных бульонов - яичная скорлупа и 1 яичный белок;

оттяжка для бульонов из кур и индеек - 20 г дробленых куриных косточек или куриного фарша без кожи и 1 яичный белок;

оттяжка для куриного и рыбного бульонов, бульона для заливного - 2-3 яичных белка.