Какой функционал нёс в себе фасон брюк «галифе»?

Во-первых, хотя фасон брюк и приписывают генералу Галифе, до изобретения эластичных тканей обычные жокейские (кавалерийские) рейтузы были довольно широки до колена - ради свободы движения - и узки от колена и ниже - ради того, чтобы поместиться в высокое и узкое голенище сапог.

Впервые такая форма рейтуз была была продемонстрирована игроками конного поло британской армии перед королевой Викторией в 1897 г. во время празднеств, посвящённых 60-летию её пребывания на троне (бриллиантовый юбилей). Это очень важный момент - данную форму рейтуз британцы явно позаимствовали от пенджабских "чурибар"-ов, то есть шаровар, чему способствовал генерал-лейтенант махараджа Pratap Singh Sahib Bahadur. Он был сыном махараджи Джодпура и большой энтузиаст игры в поло. В английском языке рейтузы до сих пор называют jodhpurs.

Если кто не признал - это Её Величество королева Великобритании Елизавета II в молодости и в жокейский рейтузах-"джодпурс"-ах.

А вот так выглядела пакистанская прислуга во для игр в поло

Вот так, от пенджабских сикхов в кавалерию британской армии, а уже потом, благодаря французскому генералу Галифе, данный покрой получил повсеместное распространение в армии.

О генерале существует романтическая легенда. Якобы он был ранен в бедро, и это привело к его деформации, и, чтобы скрывать данный недостаток, он носил странные сикхско-британские штаны, в том числе и на балу в честь Республики, куда его уговорили прийти:

Данный текст цитируется по всему Интернету, но происходит, видимо, отсюда.

Словом, функционал покроя заключался в свободе движений при отсутствии эластичных тканей, сочетавшейся с требованиями к военной одежде.