Какой фильм Альфреда Хичкока считается самым страшным?

Ну да, критики, да и простые зрители тоже, в плане "страшности" в основном отдают пальму первенства либо "Психозу" (1960), либо "Птицам" (1963).

Вообще, парадокс в том, что хотя многие считают Хичкока королем хоррора, на самом деле именно фильмы ужасов сэр Альфред снимал редко. В основном он работал в различных разновидностях триллера, а его фирменным приемом был "саспенс". То есть герой оказывается в некой опасной для жизни и здоровья ситуации, пытается из нее выпутаться, а зрителям предлагается за него "болеть". Что в целом, все-таки, имеет больше отношения к сопереживанию, чем к страху.

С этой точки зрения, кстати, те же "Птицы" - не совсем хоррор. Там типичная саспенс-ситуация: группа людей держит осаду стаи птиц, которые по неизвестной причине стали агрессивны к хомо сапиенс. Страшным фильм считается, скорее, из-за шикарно созданной атмосферы безысходности, когда "вершины эволюции" начинают понимать, насколько они беспомощны перед силой природы.

"Психоз" - пожалуй, наиболее близкое к хоррору из всего, что Хичкок снял вообще. Но и этот фильм начинается как классический криминальный триллер про обокравшую босса секретаршу и лишь с середины неожиданно превращается в ужастик про маньяка. Плюс имеется несколько даже по современным меркам шоковых сцен вроде момента со скелетом.

В целом можно сказать, что тем, кого больше пугает атмосфера, страшнее будет смотреть "Птиц". Тем же, для кого "страшно" - это когда "как выскочит, как выпрыгнет", скорее всего, больше понравится "Психоз".