Какой длины дарить цветы?

Самый простой способ: если сомневаетесь, возьмите подлиннее. Не у всех есть вазы для коротких цветов, а в банке или стакане далеко не каждый букет будет хорошо смотреться. Длинные же цветы при необходимости можно будет обрезать до нужных размеров перед помещением их в вазу.

Если этот вариант по каким-то причинам не нравится, то можно либо узнать заранее у одаряемого об ассортименте имеющихся ваз и исходя из этого определиться с длиной, либо купить к букету подходящую красивую вазу в качестве дополнительного (или даже основного) подарка.

Но лично я бы не стала заморачиваться и просто взяла бы цветы с длинным стеблем.

Самый простой ответ - это посмотрите какого размера есть вазы у Вашей дамы и прикиньте как должны выглядеть цветы, что бы полностью (с бутонами) не падать в эту вазу! А так, если Вы не сами выращиваете цветы, Вам в магазине все продадут нужной длины.