Какое нормальное состояние качественного мёда зимой?

И зимой и летом хороший качественный мёд должен быть густым, но текущим и прозрачным на просвет, без мути. Цвет зависит от того, какой это мёд. Акация - очень светлый, липовый - желтее, гречаный - очень тёмный. Но очень-очень густым. Чем жиже - тем больше вероятность, что там примесь воды и это не чистый мёд, а спред.

Если появилась муть - может происходить всё что угодно. От простого сахарения, до если мёд разбавленный - гниения.

Если есть расслоение - мёд начал сахариться. Не очень хорошо, что-то с условиями хранения, но ничего страшного нет.

Если весь затвердел - мёд засахарился, тоже не очень хорошо, но такой менее сладкий, с менее резким вкусом мёд часто могут кушать даже те, кто мёд не очень любит из-за резкого вкуса.

Если у вас очень сильные морозы и мёд на улице. Возможно, возможно он может затвердеть. Но никогда не пробовал морозить лёд в температурах ниже -10. Так что не скажу наверняка.

У нас своя пасека, поэтому могу говорить из своего собственного опыта. Мёд, собранный в первые дни июня долго может находиться в жидком состоянии. В это время у нас цветёт акация, акациевый мёд сам по себе не имеет цвета, но чистой акации мёд не всегда получается. Поэтому этот мёд приобретает некоторый медовый цвет, но в отличие от других сортов он долго остаётся в первоначальном состоянии. Другие сорта мёда липа, гречиха, подсолнух и разнотравие в октябре месяце уже полностью закристаллизованные стоят. Подсолнух например уже через неделю после качки в конце августа, если ночи прохладные, начинает садиться, или по-другому говоря начинает кристаллизоваться. Если мёд куплен летом и стоит в закрытой банке дома в тёплом месте, то такой мёд может и не так кристаллизоваться быстро. Ну а в целом мёд зимой без всяких хитростей выглядит, как пастообразное вещество.