Какие варианты с покупкой и продажей жилья в моем случае?

Вот у Вас дилемма! Люди не знают где деньги на жизнь брать, а Вы не знаете, куда их деть!

Вариант первый, с процентами в банк,- такой вариант можно рассматривать если сумма достаточно крупная, чтобы приносить хорошие дивиденды и банк достаточно серьёзный, чтобы можно было не опасаться его банкротства. В нашей стране таких банков не так уж много,- можно по пальцам пересчитать. Но как раз в них процент по вкладу очень низок. А те коммерческие банки, где процент достаточно высок,- судя по их обещаниям,- совсем не вызывают доверия.

Вариант второй, продажа двухкомнатной квартиры, и покупка двух однокомнатных.

Лично на мой взгляд это очень хорошая идея. Особенно если вторую однушка сдавать в аренду. Но при этом нужно понимать, что жить-то придётся в однокомнатной и после двушки это будет выглядеть некоторым образом достаточно стеснённо.

В нынешней ситуации российские банки не предлагают значимый процент по вкладу, поэтому, чтобы ощутить доход от вложения сумма вклада должна быть НУ ОЧЕНЬ БОЛЬШОЙ! Копить деньги в трехлитровой банке тоже не советовал бы - деньги должны работать и приносить доход. Исходя из Ваших активов я бы изучил рынок недвижимости в Вашем регионе и с помощью агента нашел бы достойный вариант обмена двухкомнатной квартиры на две однокомнатные. В одной жил бы сам, а вторую сдавал бы - еще один источник дохода. Потом всегда можно заморочиться с ипотекой, раз Ваш доход позволяет откладывать деньги. Наличие квартиры в ипотеке + две однокомнатные квартиры (которые потом обе можно сдавать и оплачивать доходом от них ипотеку) = весьма не плохой вариант.