Какие существуют маленькие хитрости при приготовлении рыбы?

Чтобы посолить мороженную красную рыбу, я ее не размораживаю до конца, разделываю еще подмороженной, очищаю шкуру, кости, режу тонкими пластиками, складываю в небольшие пластиковые баночки и солю. Куски такой рыбы получаются тонкими, не распадаются, можно делать бутерброды, часть рыбы в контейнере можно заморозить и доставать по мере необходимости. Чтобы рыба при жарке не прилипала к сковороде ее надо обязательно обваливать в муке, можно в муку добавить обжаренные семена кунжута. При жарке рыбы, чтобы уменьшить запах, на сковороду можно положить веточку розмарина, тимьяна, зубчик чеснока или половинку луковицы.

Мой муж очень вкусно готовит рыбу хоть в духовке, хоть на костре, на сковороде. Рыба на нашем столе бывает частенько. Решила поделится некоторыми секретами приготовления вкусной рыбы. Если муж собирается приготовить морскую рыбу, то муж ее немного сахарит за 30 минут до жарки. Рыба получается у мужа очень нежная. Если жарит обычную рыбу, то мой муж ее держит перед жаркой в молоке. Потом обмакивает в муку. Вот такие секреты. Если жарим на костре, т. е. на мангале, то обязательно используем лимон, перец и специальные специи для рыбы.

Рыбу нельзя варить в сильно кипящей воде. Если при варке рыба крошится, ее надо отваривать с огуречным рассолом. Куски останутся целыми, а рыба будет ароматнее и вкуснее.

Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить и добавить взбитый яичный белок.

Чтобы рыба не развалилась при жарке надо ее разделать и посолить за 15-20 минут до готовки.

Вкус рыбы прекрасно дополняет лимонный сок и чабрец, а так же черный молотый перец. немного сока нужно смешать по вкусу с небольшим количеством перца и чабреца и полить присоленную рыбу, еще не приготовленную и оставить на некоторое время, чтобы маринад пропитал рыбку. А затем - запечь, сварить или обжарить - в кляре или муке.

вот я знаю такую хитрость чтобы избавиться от запаха рыбы нужно при приготовлении рыбы рубу полить лимонным соком или немного долек лимона положить, а вот и еще одна маленькая хитрость при приготовлении рыбного супа суп лучшего всего посолить вначале)))

Рыба сама по себе хороша на вкус без приправ. Например- насыпаете на противень слой соли -1см- укладываете рыбу очищенную только внутри и в духовку. Чешую чистить не нужно! Рыба сама возьмет соли сколько надо и противень легко моется от соли.

Если жарите карасей или другую рыбу, чтобы перевернуть и не развалилась рыба, надо поджарить с одной стороны и дать остыть сковороду, потом перевернуть и дожарить! Карасей всегда так жарю, думаю что и другую так надо.