Какие параметры должна включать в себя проф. рецензия на кино, литературу?

Рецензии на кино и литературу - две разные вещи, потому как это два разных вида искусства.

Рецензия на кино обычно включает оценку сюжета, режиссёрской и операторской работы, актёрской игры, монтажа, целостности картины и её идеи.

Рецензия на книгу включает в себя: оценку сюжетных линий, проработанность персонажей, авторский стиль, средства художественной выразительности.

В общем, движение от содержания к форме, при этом комментируя и оценивая.