Какие настройки можно изменить в диалоговом окне печать?

В этом окне можно изменить любые настройки, если эти изменения не затемнены, т. е. они разрешены самим устройством и его драйвером. Другое дело, что не всегда драйвер отображает действительно реально возможные настройки просто потому, что принтер их "якобы" поддерживает, а в реальности выходит чушь. Не парьтесь на эту тему - проще их самостоятельно проверить и понять, что можно, и чего нельзя.