Какие издательства берут сотрудников на удаленную работу?

Это ложь. Не существует такой работы, как наборщик текста - это раз. Сейчас никто не сдает издательству рукописные материалы - это два, а даже если бы и сдавали, есть программы распознавания текста, с которыми может легко работать один оператор, выполняющий за сутки такой же объем, какой "наборщики текста" и за год бы не освоили.

Никакое издательство наборщиков текста не ищет. И тем более не требует деньги в залог. Это афера, как и сбор ручек на дому или наклеивание марок на конверты. Такой работы просто не существует, аферисты берут первичный взнос и на этом общение с соискателем на работу прекращают.

Если вы про вакансию "Наборщик текста", то можете забыть. Сам буквально пару дней назад проверял. Могу вас скинуть ссылку на одну группу, где практически полный список лохотронов есть. Да впрочем и много другой полезной информации.

Может быть, и существуют подобные издательства, но те, с которыми Вы столкнулись в Интернете - явно мошенники. Это понятно по точному признаку - требованию какой-то предоплаты. Если Вы отправите им деньги - на этом общение с ними прекратится.