Какие есть скрытые команды в Win7?

Скрытые, в смысле, вы о них не знаете? Все консольные команды. Или не отраженные в документации? Таких нет.

Производители, иногда развлекаются бестолковыми приколами, которые называют "пасхальными яйцами".

У седьмой винды тоже есть пара шуток.

Идиотская.

Создайте текстовый файл с содержимым "bugaga", замените ему расширение на "exe". (На 64-биитной версии не работает). Наслаждайтесь.

И полезная.

Создайте папку с именем "GodMode.{ED7BA470-8E54-465E-825C-99712043E01C}". Посмотрите внутрь этой папки.