Какие бывают сорта чая? В чем их принципиальное отличие?

Прежде, чем говорить о сортах чая, следует определиться с классификацией, потому что существует, во-первых, три типа чайных растений, включающих в себя многообразие видов, а, во-вторых, их различают по месту произрастания (Китай, Индия, Россия, Япония и т.д.).

Также, существует две основные категории, различающиеся по степени ферментативного окисления: зелёный чай и чёрный чай. А между ними несколько градаций, производимых, в основном, в Китае или на Тайване: белый, жёлтый, красный, оолонг (улун), пуэр, цветочные чаи.

Как видно из вышесказанного, основное отличие - это степень ферментации, а всё остальное в сортах чая - от технологических приёмов и видов сырья.

Сорта чёрного чая и их характеристики

Сорта китайских чаёв

Сорта зелёного чая

Российские сорта чая, помнится, делились на плиточный, байховый и кирпичный, но это было так давно...