Какие алкогольные напитки нужно охлаждать? А какие пьют теплыми?

Охлаждать нужно (точнее не то чтобы нужно, а - рекомендуется) белые вина, шампанское, многие аперитивы (мартини, кампари и т. п.). Из крепких напитков охлаждать надо водку и некоторые настойки по вкусу (скажем, "Перцовка" тоже лучше охлаждённая, а вот "Старка" лично мне лучше обычной комнатной температуры).

Наливки обычно не охлаждают.

Оптимальная температура подачи вина - своя для каждого сорта винограда и даже для региона. Скажем, недорогие ординарные вина подают при 10 градусах, а вот дорогие марочные можно охлаждать всего до 13-14 градусов, чтобы в полной мере насладиться ароматом напитка.

Охлаждённым пьют и джин, но его не пьют чистым, джин - это компонент коктейлей. Коктейли вообще по большей части подают не просто охлаждёнными, а даже и со льдом, добавленным в бокал.

Ну и пиво, конечно. Пиво, святое дело, должно быть холодным.

Как пить текилу - дело вкуса, лично мне она больше нравится как есть (неохлаждённой).

Распространённая манера подавать виски со льдом - это в чистом виде неуважение к багородному напитку (эта мода пошла от американцев - да и то сказать, разве ж их бурбон сравнится с настоящим односолодовым?!). Виски, как и ром, пьют неохлаждённым.

Красные вина подаются неохлаждёнными, хотя "хорошим тоном" считается, что у красного вина температура должна быть 16-18 градусов, это чуть холоднее, чем комнатная. Тут тоже есть своя градация. Насыщенные, терпкие вина (австралийский шираз, или вина долины Роны) лучше подавать чуть более тёплыми, чем ординарные столовые.

Портвейны и ликёры пьют неохлаждёнными, комнатной температуры. А вот хересы многие предпочитают охлаждать, как и белое вино.

Десертыне вина - ну в общем тоже не охлаждают, хотя часто десертное вино чуть холоднее комнатной пьётся приятнее, чем вовсе неохлаждённое.

Коньяки и аналоги (арманьяк, кальвадос) никогда не охлаждают - более того, форма коньячного бокала (низкий и пузатый) специально приспособлена для того, чтоб греть его теплом руки).

Отдельный класс - напитки, которые подают горячими или по меньшей мере нагретыми. Это в первую очередь глинтвейны, гроги, пунши. Глинтвейны делаются из красного вина, гроги - на основе крепких напитков (чаще всего это ром), пунши - из чего попало. Такие напитки пьются сразу после приготовления. Остывший глинтвейн - такой же нонсенс, как и остывший кофе...