Как звучит определение слова откат (в бизнесе)?

Это взятка за сотрудничество, проще говоря.

Вот например, Вы директор строительной фирмы и некий партнёр подписывает Вам разрешение на строительство объекта, но за то, что он Вам даёт эту бумагу (за то, что подписал это разрешение именно Вашей конторе, а не другим претендентам) договаривается с Вами о вознаграждении - вот в этом случае Вы получается что "откатываете".