Как жарить рыбную икру, чтобы она не взрывалась?

Само слово жарить (в кулинарном смысле слова) означает приготовление в масле. Обычно температура при жарке превышает 100°С. А икра - это тонкая оболочка, заполненная водным раствором. При нагревании чуть выше 100°С этот раствор закипает, образуется водяной пар, объем пара примерно в 2000 раз больше объема воды, из которой он образовался. Поэтому давление внутри икринки повышается и она лопается (или "взрывается", если Вам так больше нравится).

Чтобы это не происходило, нужно "жарить" при температуре не выше 100°С. Наверное можно как-то ухитриться поддерживать температуру не выше 100°С, но можно ли этот процесс назвать жаркой, а получившееся блюдо - жареным?

Жареная икра - вкусное блюдо с румяной корочкой, сытное и полезное. Сами икринки представляют собой животную клетку со стенками, внутри имеется жидкость. Если икринка попадает на раскаленную сковороду с маслом, то внешняя оболочка лопается, жидкость вытекает и в результате со сковороды брызги масла летят во все стороны, сопровождаясь звуковым эффектом. Такая реакция будет наблюдаться всегда, когда на горячую сковороду с маслом попадает жидкость. Именно поэтому перед жаркой сковорода у меня всегда сухая. Наливаю масло и хорошо накаляют. А кусочки икры с двух сторон обваливаю в присоленной чуть-чуть по вкусу муке или в яичном кляре.

Тогда икра выходит с аппетитной румяной корочкой, прожаренная внутри и сочная. Когда партия игры обжарится, к ней можно положить лук (или без лука), накрыть крышкой и потомить дополнительно пять - десять минут.

Я тоже очень люблю жаренную рыбную икру, считаю это лакомство деликатесом и всегда готовлю, если предоставляется такая возможность. А жарю её, обваляв предварительно кусочки икры немного в подсоленной муке. Температуру соблюдаю, как и при жарке рыбы умеренную. Жарю с двух сторон и всегда жареная таким образом икра любой рыбы получается очень вкусной и не "стреляет".