Как в Ubuntu прекратить обновление не нужных пакетов?

Немного странное у Вас желание... Не хотите обновлять ГуглХром - так снимите галку с соответствующего пункта меню обновления. И почему вы так уверены, что пакеты с локализацией не нужны (не лично вам, а самой системе)? Если речь идет о сохранности дискового пространства, то все эти пакеты весят мизер, чтобы по этому поводу полностью отключать обновления для этих пакетов. Вообще то за процесс обновления отвечают "прикрепленные" репозитории. Не хотите, чтобы Гуглхром обновлялся удалите соответствующий подключенный репозиторий, не хотите обновления пакетов локализации - посмотрите эту статью