Как в Таврии проверяли качество пива? Какие еще были популярные способы?

Пиво пользуется огромной популярностью во многих странах мира благодаря своим особым вкусовым

качествам, аромату и небольшому алкогольному эффекту.

Ещё в Древнем Египте и Древнем Вавилоне его изготавливали из пшеницы, овса, ржи и ячменя с добавлением трав и пряностей.

В средние века зерновую бражку усовершенствовали европейские монахи, добавив хмель в сусло при варке пива. Своего хмеля тогда в Центральной Европе не было, поэтому сначала его привозили из Руси, где он выращивался повсеместно и использовался для выпечки хлеба и в народной медицине. Хлеб, изготовленный на хмелевой закваске, был душистым, ароматным и долго не черствел.

Официально начало пивоварения в Европе зафиксировано в летописях в 1082 г. в Чехии и до сих пор чешское пиво считается одним из лучших.

Секрет довольно простой: главное - это качество исходных продуктов и соблюдение технологии на всех этапах производства.

Опыт чешских пивоваров по производству и проверке качества пива переняли пивовары стран Центральной Европы, Руси и в том числе и Таврии (Крыма).

Пивовары Таврии при проверке качества сваренного пива использовали правило двух четверок. Это значит, что высота "шапки" из пены должна быть не менее 4-х см и держаться она должна не менее 4-х минут (см. фото).

Пена является одним из важнейших показателей качества пива, количества в нем белков и качества исходного сырья.

По внешнему виду пена должно быть похожа на сметану, иметь белый цвет, быть густой и плотной. По традиции

пивовары Таврии клали на пену мелкую монету и если она не падала в бокал с пивом в течение 4-х минут, считали,

что пиво качественное, правильное, сварено хорошо.

Когда была разрешена реклама пива по ТВ, многие видели сюжет ещё одной проверки качества пива в Чехии и Германии.

Чтобы показать посетителям, что пиво качественное, пивовар поливал скамью свежесваренным пивом, садился в кожаных штанах на скамью, сидел, не двигаясь, около часа, беседуя с посетителями и расхваливая своё пиво, затем медленно вставал и, если скамейка приклеивалась к штанам, это считалось самым убедительным доказательством качественного пива.

В книге рекордов Гиннеса зафиксирован один рекорд, когда пивовар протащил приклеившуюся скамейку целых пять метров.

Если же фокус не удавался, могли посыпаться насмешки, шутки от посетителей, а в старые времена

некачественное пиво выливали демонстративно перед Ратушей, а горе-изготовителя ждал штраф, розги или позорный столб на площади.

Как проверить качество пива должен знать каждый поклонник пенного напитка :

• если подуть на пену, она должна "загибаться", а не сдуваться или слетать;
• следы пены должны прилипнуть и остаться на стенках пустого бокала;
• у живого нефильтрованного пива возможно наличие осадка и помутнения, у светлого фильтрованного цветовая гамма должна быть чистой, прозрачной, золотистой;
• сделав первые глотки, можно почувствовать аромат хмеля в сочетании с другими запахами: дрожжевым, цветочным, а возможно и кислым, протухшим, неприятным;
• интенсивность хмелевой горчинки должна соответствовать марке и виду пива;
• возможно наличие посторонних привкусов - винного, карамельного солода, фруктового и др.;
• "пустой" вкус указывает на низкое содержание спирта в результате сокращенного времени сбраживания сусла, но и алкоголь не должен "выпирать" во вкусе;
• неприятный горький и терпкий вкус - из-за некачественной воды, окисления при изготовлении или розливе, некачественного лежалого хмеля или его передозировки;
• дымок после открывания крышки указывает, что пиво искусственно обогатили углекислым газом, но это лучше, чем скопление кислорода в горлышке бутылки, который может вызвать окисление напитка;
• недобросовестные изготовители иногда вместо хмеля в пиво добавляют пикриновую кислоту для придания ему горечи и цвета; чтобы проверить её наличие, надо в кипящее пиво опустить кусочек белой шерстяной ткани, затем ткань прополоскать в воде - если ткань пожелтела, в пиве есть ядовитая кислота - пить пиво нельзя;

При выборе пива лучше всего ориентироваться на собственные ощущения, для этого надо определить, какое больше других радует вас своим вкусом, в каком меньше всего искусственных ингредиентов.

Выбрав "своё" пиво, свой вкус и запомнив его, вы всегда сможете определить - качественное перед вами пиво или нет.