Как в 4-ядерном процессоре отключить два ядра (см)?

Это принципиально возможно. Если зайти в msconfig на вкладку "Загрузка", там есть параметр "Число процессоров". Два года назад при переходе с 2-ядерного процессора на 4-ядерный я с удивлением обнаружил, что из 4-х ядер работают только 2. Долго искал причину, пока не зашел на эту вкладку и не увеличил число процессоров до 4. Я-то грешным делом думал, что это относится только к загрузке, но оказалось, что и после загрузки Windows использует указанное здесь число ядер. Может это хомут, может еще что, но после изменения этого параметра все заработало, как нужно. А Вы говорите - нельзя уменьшить число ядер.

Это принципиально невозможно. Нет программ для управления процессором. Существовал лишь комплект, для разблокировки 4-го ядра у некоторых моделей 3-х ядерных процессоров AMD. Но это уже старая и неактуальная информация. Купить современный 4-х ядерный процессор можно за вполне разумные деньги.

И совершенно не ясен смысл вашего желания отключить ядра. С какой целью?

Можно снизить или повысить тактовую частоту, напряжение и другие характеристики (BIOS). Но они влияют на весь процессор и все ядра сразу.