Как узнать что кто то копирует мои файлы?

Только установить специально написанную программу, которая будет отслеживать определенные файловые операции и, например, вести лог событий. Существуют готовые решения, но их функциональность надо смотреть внимательно до покупки (бесплатных не видел).

Теоретически по логам вы многое узнаете. Но может проще поставить пароль на свою учетную запись, а для других пользователей завести другую?