Как утихомирить азарт человека игры в карты на деньги?

Никак, почти, это не шутки. Лечить, психологическая помощь вплоть до кодирования, внушения. Это если очень сильная зависимость.

Если слабая и только начинается, можно поговорить, переключить на другие интересы.

Но если человека "засосало" и он почувствовал вкус выигрыша, то это страшно. Почитайте литературу и историю, сколько игроков промотало состояния и попало в долговую яму, даже стрелялись. Сейчас только способы другие, а соблазнов в сотни тысяч больше.