Как сохранить убитую дичь свежей?

Если на природе, то:

• Поместить в тень.
• Выпотрошить сразу: что бы не советовали гурманы, а внутренности портятся первыми, тем белее, если кишечник задет. И я посмотрела бы на "гурмана", который с аппетитом будет есть мясо секача, который долго пролежал неразделанным. Чем дольше времени неразделан самец кабана или косули, тем резче запах мяса.
• Мелкую дичь или извлеченные субпродукты летом можно поместить в емкость (ведро, таз, пакет) и обложить крапивой.
• Если дичь разделана, то можно залить чистой холодной водой, по мере нагревания воду менять. В воду можно добавить немного соли или уксуса (если стоит опрос об избавлении от запаха).

Способы хранения и перевозки мяса в жару:

• Кусок мяса заворачивается в пакет, затем в ткань (полотенце), затем опять в пакет. Импровизированный термос.

• Использовать фольгу или пенофол. Фольга отражает тепло. Пенофол еще имеет слой вспененного полиэтилена, который действует как термоизоляция. Из него шьют сумки-холодильники, продают в рулонах в строительных магазинах, шьют экраны на лобовое стекло (от солнца), из него делают термоодеяла. В принципе, такое термоодеяло на Алиэкспресс стоит копейки, проще купить, чем шить самостоятельно, а иметь его в запасе на охоте полезно. Холодно - можно самому завернуться, а если жарко, то его хватает, чтобы обернуть им ванночку с мясом. Или просто поставить емкость с мясом в багажник, а фольгированным одеялом накрыть сверху. Нужно помнить только, что теплое парное мясо укрывать не стоит, нужно сначала постараться охладить.

• Не лишним будет запастись перед выездом на охоту парой двухлитровых бутылок с замороженной водой. Как правило, выезд ранним утром, по холодку. Бутылки можно сложить в таз или ведро, обернуть все тем же термоодеялом, и лед не растает довольно долго. Потом их нужно поместить между кусками мяса, а если туша перевозится выпотрошенной, но неразделанной, то положить их в брюшную полость.

Дичь, как и любое другое мясо, перед употреблением оставляют для "созревания". В принципе, это ни что иное, как контролируемое разложение мяса, но оно проводится в охлаждаемых помещениях с хорошей циркуляцией воздуха. Сам процесс может занять от одного-двух дней до недели, в зависимости от возраста добытого животного. А дальше можно хранить как и любое другое мясо в упаковке в охлажденном или замороженном виде.

Если вы имеете ввиду, как сохранить убитую дичь свежей на охоте, нужно ее хорошенько распотрошить и засыпать в брюшную полость и в клюв поваренную соль, ощипывать не нужно, если нет соли ее с успехом можно заменить горчичным порошком, его нужно втереть в перья.