Как сделать в gmail. com, чтоб ..?

Вы пользуетесь Gmail, просматривая почту прямо с интерфейса сайта?

Там есть и "создать ярлыки" и отдельные папки. Но не сказала бы что систематизация эта очень удобная.

Попробуйте перевести получение почты на почтовый клиент. Типа mozilla thunderbird и там уже можно играться как угодно.

У меня там штук 6-7 имейлов и несколько десятков папок.

Вроде бы надо сколько-то знаков текста написать, поэтому напишу, что вот вам инструкция в скриншотах. Применяется инструмент gmail, названный словом "фильтр" - не знаю, давно ли появилась эта функция, но слово это вполне подходит - "фильтр"... См. инструкцию.