Как сделать установку для холодного копчения?

Вариантов много. В полевых условиях выбирают крутой обрывистый берег реки или оврага. Выкапывают в нём два углубления: одно горизонтальное, прямо в отвесной стенке, другое вертикальное. Впоследствии оба углубления соединяются вместе так, чтобы получилась L-образная конструкция. В вертикальной части развешивают продукт предназначенный для копчения. В горизонтальной разводят огонь и создают все условия для медленного тления с большим выделением дыма. Ещё коптильня может выглядеть вроде деревенского туалета. Вокруг, опять же, разводят дымные костерки. Если есть две металлические бочки большёго объёма, можно приспособить и их для коптильни. У обеих бочек удаляют одну из торцевых частей и ставят друг на друга так, чтобы оставшиеся торцевые части соприкасались. В них пробивают много-много отверстий. В нижней бочке вырезается окно для растопки. Продукт помещают в верхнюю бочку в подвешенном состоянии. Нижняя бочка работает как источник дыма.