Как сделать так, чтобы при консолидации таблиц в Excel одни

Не понятен вопрос. Что Вы хотите? Нужно подробнее описать, что делаете, что получается, и что хотелось бы.

Если имеется ввиду инструмент "Сводная таблица", то, там все делается по оформлению и созданию сводной таблицы - какие-либо исключения никак не предусмотрены. Но из подобных ситуаций легко найти выход. Впрочем, нужно все же понять, что же Вы хотите...