Как сделать реализацию в 1С 8.3?

Чтобы ответить на данный вопрос корректно, необходимо знать конфигурацию и иногда ее релиз.

В общем случае большинство конфигураций на платформе 1С содержат документ "Реализация товаров и услуг" (название может незначительно варьироваться). Данный документ может идти в паре с "Расходным ордером на товары", если конфигурация поддерживает ордерную схему и на предприятии принят данный способ ведения учета. В конфигурации Управление производственным предприятием (а также и в некоторых других) есть документ "Реализация услуг по переработке", предназначенный, собственно для реализации услуг по переработке давальческого сырья. Этот документ идет в паре с документом "Передача товаров".

Все упомянутые документы могут быть как самостоятельными, так и вводиться на основании других документов, в зависимости от принятого способа ведения учета.