Как сделать котлеты мягкими и сочными?

Я фарш комбинирую(свиной+говяжий), добавляю измельченную луковицу, солю, перчу. Хорошенько отбиваю фарш, ставлю в холодильник мин. на 20.Яйца в фарш не добавляю, т.к. это лишает котлеты сочности. Формирую котлетки(в серединку каждой кладу маленький кусочек сливочного масла). Обваливаю котлетки в муке или панировочных сухарях. Обжариваю их на раскаленной сковороде секунд по 30(чтобы котлетки "запечатались" и были сочными), убавляю огонь, накрываю крышкой и жарю минут 10.

Моя бабушка из разных видов фарша могла сделать котлетки пушистыми и сочными. Это как с тестом, не важен состав, а важен непосредственно процесс замеса. Фарш она отбивала - приподнимала над доской и шлепала его вниз. Так несколько раз. Потом фарш отдыхал. Подливала немного водички (обязательно), и опять вверх-вниз. Ну и немаловажно - фарш не из морозилки, а только что порубленный или прокрученный.

Репчатый лук в фарш я кладу натертый на крупной терке. А готовлю их в микроволновке, на режиме кура-гриль. У меня микроволновка с двумя грилями. На каждую котлетку кладу кусочек твердого сыра. Выставляю вес блюда и все. Минут 17 и все готово. Не надо никаких жиров, панировки, переворачиваний. А такая вкуснятина!

Лично я в котлетный фарш обязательно добавляю хлеб, вымоченный в молоке, вместо яйца, для связки, кладу немного крахмала. Иногда добавляю в фарш майнез или сливочное масло, когда что есть. Котлетки получаются нежными, сочными. А если их жарить не на сковороде, а в духовке, получается объедение.