Как сделать домашнее вино из яблок?
Ответов: 3
Для приготовления домашнего вина из яблок нужно брать яблоки зимних сортов, потому что они содержат больше сахара, дубильных веществ и кислот. Однако, из осенних сортов яблок вино может получиться более ароматным и насыщенным.
Прежде всего, из плодов нужно получить сок. Сорванные с дерева яблоки не моют. С плодов удаляют гниль, сердцевину и семечки, чтобы не было горького вкуса.
Яблоки протереть на тёрке или пропустить через соковыжималку. Полученное пюре оставит в ёмкости с широким горлом на несколько дней. Для активизации процесса брожения массу временами нужно помешивать. Через сутки мезга отделится от сусла. Сусло нужно слить в отдельную ёмкость и добавить в него сахар. Количество сахара зависит от того, какое вино хотите получить. Например, чтобы получить креплёное вино- на литр сусла потребуется 250 грамм сахара.
Вино теперь должно добродить. Сок залить в герметичную ёмкость, сделать водяной отвод : в крышке сделать малое отверстие и завести в ёмкость небольшую трубку, её конец опустить на пару сантиметров в ёмкость с водой. Температура для процесса брожения должна быть около 22 градусов, нельзя допускать в ёмкость с вином попадания воздуха. Период брожения длится полтора месяца, после этого полученное вино необходимо разлить в герметичную сухую тару и дать дозреть в течении четырёх месяцев.
Предварительная обработка яблок
Яблоки не моют! На кожуре налёт - это естественные дрожжевые бактерии,- они-то и обеспечат брожение.
Сердцевину все все повреждения вырезаются ножом.
Отделяется сок от мезги - трётся на тёрке, или соковыжималкой, или мясорубкой, вообщем должна получиться каша.
Кашу не сразу процеживают. Сначала её настаивают 3 дня. Периодически мякоть нужно топить и перемешивать (это позволит бактериям разойтись).
Теперь отжим - мякоть отдельно, сок отдельно (вручную марлей).
Рецепт
На 10 кг яблок: полтора кг. сахара и 2 л воды.
Сок, сахар (половина приготовленного) и вода заправляются в банку и надевается перчатка (у кого есть - крышка с трубкой в гидрозатвор). На 4 дня оставляется бродить. Температура в месте, где стоит сусло должна быть от 20 до 24 °C. Меньше 18 - уже слишком холодно.
Затем сливается грамм 200 сусла, в него домешивается 0,4 кг сахара и обратно на брожение (ещё на 4 дня).
Затем ещё раз последний пункт.
О том, что брожение закончилось, скажет сдувшаяся перчатка (ну, или трубочка гидрозатвора перестанет булькать).
Переливается в чистые бутыли, закрывается и оставляется в покое, чтобы отстоялся осадок. Сливать осадок нужно до тех пор, пока не станет прозрачным.
для начала нужно вырезать сердцевину у яблок и счистить всю гниль. далее воспользуемся соковыжималкой, чтобы извлечь сок с мякотью. эту массу мы оставляем в прохладном месте на несколько дней. потом отделившееся сусло переливаем в другую тару и добавляем сахар. остается ждать пока оно забродит. можно воспользоваться старой доброй перчаткой, которая одевается на банку. как только она вздуется - вино готово.
Похожие вопросы
Добавить комментарий