Как самому сделать мусат — заточку для ножей?

Муссат это приспособление для правки, а не для заточки ножа.

При использовании ножа, особенно, при частом и/или нестандартном использовании лезвие (режущая поверхность) ножа может деформироваться (изменить свою геометрию). И для исправления нарушенной геометрии лезвия и нужен муссат.

Для изготовления муссата подойдёт любой материал, твёрже материала лезвия ножа. И изготавливать муссат по форме аналогичный т.с. натуральному (как на фото) вовсе не нужно. Для стального лезвия вполне подойдёт, например, обычная керамическая чашка. Ставим её вверх ногами и правим лезвие о кромку дна.