Как просчитать какой стартовый капитал необходим для открытия пивного паба?

Описать всю процедуру такого расчета при кратком ответе невозможно.

Можно лишь указать основные направления ожидаемых затрат:

1. Строительство, покупка или аренда помещения;
2. Ремонт и оформление внутреннего помещения и фасада
3. Закупка оборудования и инвентаря (тарелки, кружки, ложки и др.)
4. Затраты на закупку продуктов и напитков (на первое время, потом за счет оборота закупки ведутся на вырученные деньги)
5. Затраты на оплату труда персонала
6. Транспортные расходы
7. Маркетинг (реклама, скидки, сервис и др.)
8. Проценты по кредиту (если берете) и т.д.

Более полный вариант подсчета затрат можно посмотреть в учебных пособиях по бизнес-планированию. Только посмотрите несколько вариантов таких пособий, поскольку не все из них являются толковыми. Можно посмотреть и российские, и зарубежные издания, поскольку и те и другие имеют свои плюсы и минусы. Зарубежные лучше отражают анализ рынка и маркетинг.