Как применяют солод для выпечки хлеба?

Сейчас продаются много сортов хлеба с солодом. Но действительно, можно и самим попробовать испечь. Солод можно купить готовый в магазине.

Если хотите испечь ржаной хлеб или ржано-пшеничный, то лучше использовать ржаной солод. Он улучшает не только вкусовые качества хлеба и улучшает структуру самого хлеба, но и является более полезным, так как солод - это по сути пророщенное зерно, а затем перемолотое.

В домашних условиях можно использовать различные рецепты хлебов с добавлением солода.

Обычно в тесто кладут 5 процентов солода от веса муки. А остальные компоненты - это 700 граммов муки (сорт по желанию), 400 мл воды, 1 ч.л. соли, 1 ст. л. сахара, 10 г. масла (лучше растительного), 7 г. дрожжей.

Для того, чтобы испечь в домашних условиях хлеб из солода, надо знать некоторые нюансы. Например, перед выпечкой хлеба, солод нужно залить кипятком, остудить, перемешать, только после этого использовать для выпечки. Кроме того солод улучшает текстуру, вкусовые качества, цвет хлеба. Получают солод из пророщенных зерен ржи.

Ну, во-первых, нужно понимать, что солод - это пророщенное и размолотое зерно. Он бывает двух видов - белый и красный. Оба вида применяются для выпечки разных сортов хлеба:

Таким образом, мы видим, что хлебопекарное дело без солода потеряло бы свой изысканный вкус и аромат, ведь каждый завод хвалится собственной технологией выпечки того или иного вида хлеба, а в этом им помогает и солод: меняя его дозировку можно добится разных эффектов.

Для приготовления различных видов хлеба используют солод. Это пророщенное, высушенное и размолотое зерно ячменя, ржи, овса и других злаков. Солод добавляют при выпечки различных сортов хлеба: бородинского, рижского. Так же солод применяют для приготовления солодовых дрожжей и сусла для пива и кваса.