Как приготовить корейские пигоди?

Корейские пигоди (пирожки на пару) или как их еще называют пегезы или пян-се готовятся обычно из дрожжевого безопарного теста. Для небольшого количества пигоди нам понадобится: 500 г муки, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 11 г сухих дрожжей (можно использовать и прессованные дрожжи). Ни молоко, ни яйца, ни масло в приготовлении пигоди корейцы не используют.

В небольшом количестве теплой воды разводим дрожжи, сахар, соль и начинаем постепенно вводить туда муку. Тесто должно получиться слегка тугим, но эластичным. Его надо вымесить так, чтобы оно перестало приставать к рукам. Затем поставить тесто в теплое место и дать ему время подняться. Можно первый раз опустить поднявшееся тесто, а можно этого не делать, в принципе на вкусе и качестве это особо не отражается ( это из собственного опыта :)) Пока тесто будет подходить, нужно приготовить начинку для пигоди. Обычно она состоит из капусты, моркови, лука, свино-говяжьего фарша, черного молотого перца и соли.

Капусту нужно мелко нашинковать, морковь натереть на терке, лук мелко порезать. Смешать это все с фаршем и хорошо посолить и поперчить.

Как только подойдет тесто, начинать формовать пирожки. Чтобы они получились примерно одинакового размера, тесто лучше раскатать в жгут и нарезать его на равные кусочки. Из каждого кусочка сформовать шарик. Затем каждый из них раскатать, чтобы получился кружок примерно размером с Вашу ладонь. На центр каждого шарика положить начинку, залепить края и придать форму пирожка. Готовит пигоди в пароварке, предварительно смазав ее ярусы растительным маслом, чтобы пигоди не прилипли. Между пирожками нужно оставлять промежутки, так как они при варке увеличиваются в размере. Готовить их примерно 45 - 50 минут.