Как приготовить эскарго?
Ответов: 2
Рецепт совсем не сложный. Нужно отварить виноградные улитки минут двадцать, вытащить моллюск из ракушки и порезать мелко, обжарить. Отдельно делаем чесночное масло(петрушка мелко резаная, сливочное масло, тертый сыр, толченый чеснок, лимон) все тщательно перемешайте, добавите улитки и нафаршируйте ракушки. Можно отдельно сделать пикантный соус и полить перед подачей на стол ваше эскарго. А еще можно экспериментировать, делать различную начинку и запекать в духовке.
Эскарго-французское блюдо из улиток, подаваемое с белым сухим вином. Мясо улитки достается из раковины, фаршируется зеленью петрушки и чесночным маслом и закладывается обратно. По желанию его подают с тепловой обработкой, опустив улиток в кипящую воду, подкисленную винным уксусом. Дополнительными ингредиентами могут быть чеснок, тимьян и кедровые орехи. Подается с вилкой и специальными щипцами.
Эскарго выдерживают в клетках от 3 до 15 дней. А муку, смоченную в вине, им дают для устранения горького привкуса. А для того, чтобы они открылись, посыпают солью и сбрызгивают уксусом.
Похожие вопросы
Добавить комментарий