Как правильно спиливать толстые сухие ветки у плодовых деревьев?

Лучше их спиливать весной. Тогда будет меньше повреждений всему дереву от морозов и весеннего солнца. Если ветки очень большие, то сначала надо их облегчить, удалив с них более мелкие секатором или сучкорезом, иначе тяжелые ветки при падении могут повредить здоровые. Отпиливать ветки нужно "на кольцо" (перпендикулярно), сначала сделать подпил ветви с нижней части (чтобы предотвратить отдирание коры со здоровой части дерева), а потом уже отпилить всю ветку сверху.

Вообще обрезку плодовых деревьев надо проводить по правилам, с учетом возраста, сорта дерева и цели, которую хотите получить. Обрезку можно сделать как омолаживающей, так и формирующей крону.

Рекомендую Вам почитать советы на сайте Курдюмова, посмотреть фото.