Как правильно: «салатовый» или «салатневый»?

Слова "салатневый" в русском языке вообще нет.

Чтобы разрешить подобные сомнения в будущем, нужно задавать элементарные вопросы: от какого слова произошло каким способом образования?

Есть слово "салат", обозначающее некое растение светло-зелёного цвета. От него и происходит прилагательное САЛАТОВЫЙ: салат- = корень, -ов- = суффикс, -ый = окончание.

В русском языке есть также вариант САЛАТНЫЙ, в котором салат- = корень, -н- = суффикс, -ый = окончание.

А вот нагромождение обоих суффиксов совершенно излишне, поэтому слова с обоими суффиксами в языке нет.

Среди названия цветов особняком стоит слово "коричневый", вот в нём действительно есть и суффикс -н-, и суффикс -ов-. В нём вообще много чего есть, процесс словообразования был длительным и сложным: кора - корица - коричный (как прилагательное от слова корица) - коричневый (как цвет). В данном слове дополнительный суффикс служит для различения двух слов с разным значением, образованным от одного и того же существительного. А салатовому (или салатному) зачем такие сложности? Незачем, поэтому их и нет.