Как правильно подготовить капусту на зимнее хранение?

Что бы капуста свежей сохранилась всю зиму. Её надо выдергивать с кочерыжками и подвешивать за эти кочерыжки в погребе, кочанами вниз. Есть ещё один способ, это каждый кочан обернуть в газету и положить на стеллажи в погребе, верхние листья во время хранения бывают подпорчиваются, но их снимаешь и кочан свежей капусты можно использовать для приготовления пищи.

Если нет возможности подвесить капусту за ножку вниз "головой" оберните кочаны обычной газетой и уложите не плотно на деревянные полки, можно в два ряда. Прежде чем оборачивать, пусть провенет, что бы небыло сырости.

Для хранения надо отбирать кочаны с двумя зелеными кроющими листьями. Складывать их кучей ни в коем случае нельзя (капуста сама по себе содержит много влаги, что увеличивает вероятность загнивания при большой глубине кучи). По той же причине крайне нежелательно, чтобы кочаны контактировали с зем­ляным полом. В идеале воздух должен поступать к ним со всех сторон. В этой целью для хранения капусты используют полки, доски (деревянный сплошной настил) или укладывают на кирпичи деревянную решетку, вымытую в растворе пищевой соды. Под такой решеткой желательно разостлать листья папоротника или другие «сохраняющие» листья и уложить кочаны на нее. Для повышения сухости можно использовать и солому. Сами кочаны раскладываются на настил в 2—3 ряда, в шахматном порядке кочерыжками вверх — это тоже способствует лучшему притоку воздуха.

Также кочаны можно связать попарно шпагатом и подвесить к перекладинам. Чтобы это было удобно делать, кочерыжку еще при сборе надо подрезать не у самого основания кочана, а отступив от него на 1—2 см.