Как правильно организовать банкет-фуршет?

Расстановка столов. Лучше всего, если столы будут узкими, длинными и стоять вдоль стен. Тогда можно будет иметь свободный доступ к угощениям и при этом ничего не будет стеснять перемещение гостей. Однако, если места в помещении мало - то столы нужно расставить буквой Т таким образом, чтобы к ним был подход со всех сторон. В этом случае самой поверхности столов потребуется меньше. Идеальным будет вариант, когда вдоль стен есть нечто вроде приступочка, горизонтальная поверхность, на которую можно поставить тарелку и бокал с напитком на время разговора/танца/викторины.

Посуда. Поскольку фуршет предполагает употребление закусок на ходу, необходимо, чтобы тарелки были достаточно жесткие и вместительные. Жесткие - чтобы не прогибались под тяжестью еды. Вместительные - чтобы не нужно было часто ходить и пополнять запас продовольствия, а так же чтобы на тарелку можно было бы поставить бокал с напитком, освободив тем самым одну руку.

Сервировка. Скатерти можно постелить белые, нарядные, не боясь, что их испачкают - ведь едят гости не за столом. Закуски и угощения должны чередоваться и повторяться по всей длине столовой поверхности - чтобы не нужно было организовывать очередь, пытаясь завладеть данным конкретным блюдом. Через определенные промежутки необходимо поставить салфетницы, пустые стаканчики и бутылки с напитками, на самое начало фуршета напитки нужно разлить по первой порции стаканов. Под столиками разместите корзины для мусора - его на фуршете обычно много, за неимением места, куда его сложить, складывают прямо на столы, чем здорово подрывают внешний вид.

Для экономии места на столах, а так же для придания столам нарядного вида, хорошо зарекомендовали себя "этажерки" - многоярусные тарелки, позволяющие раскладывать закуски на нескольких уровнях.

Закуски. Мелкое, штучное. Идеально - такое, которое не нужно есть с помощь приборов, а можно обойтись руками. Канапе на шпажках. Тарталетки и корзиночки, наполненные салатом. Мелко порезанные слоеные пироги с сырной или яичной начинкой. Фаршированные блинчики и небольшие конверты типа расстегаев. Маленькие сандвичи. Рулеты из начиненного лаваша или мексиканских тортильяс. Обязательно - фрукты, полностью готовые к употреблению. Порционные пирожные, конфеты.

Напитки. Если предполагается алкоголь - бутылки должны быть открыты и в ведерках со льдом. Безалкогольные напитки лучше всего подать нескольких видов и обязательно - простую негазированную воду. На мероприятии могут оказаться беременные дамы, люди, которые находятся на лечении курсами антибиотиков, те, кто за рулем и те, кто просто не любят сладкие напитки или те соки/газировку, которыми предполагается угощать гостей.