Как понять, правду говорит человек или врёт, если говоришь по телефону?

Только сверяя полученную от этого человека информацию с известной вам, заведомо достоверной. Те устройства, которые рекламируют в интернете, как "телефонные детекторы лжи", "детекторы лжи по голосу" на самом деле являются весьма неточными индикаторами стресса, либо внутреннего напряжения. Например вашему собеседнику только что нахамили в троллейбусе, он звонит вам, и рассказывает о том, что заключил успешную сделку. Он говорит правду, но находится в состоянии стресса.

Да и достоверность определения стрессового состояния у таких индикаторов мягко говоря страдает неточностью.