Как получают такие фото еды в разрезе?

Эти фото были сделаны Фуд-фотографом Бетом Гальтоном (Beth Galton). Его серия фотографий "Cut Food" - это блюда, разрезанные пополам. Фотограф работал в сотрудничестве с фуд-стилистом Шарлоттой Омнес(Charlotte Omnes). Для укрепления жидкостей стилист использовала обычный желатин, чтобы укрепить их перед разрезанием пополам.

Желатин сохраняет структуру продукта, но выполняет роль своеобразного пластификатора. Немного холода, и желатин застывает придавая продукту целостность и не дает ему разваливаться при разрезании напополам. Эффект желе отлично виден на фото с вермишелью и банками с супами.

Булочки, а точнее "пончики" - просто разрезанные пополам. А из-за того, что начинка - джем, достаточно жидкий и липкий - его ровно разрезать не выйдет, потому варенька так лениво вываливается.

Относительно кофе с молоком- затрудняюсь ответить. Но ощущение, что фото сделано в динамике, как раз когда наливают молоко/сливки. С другой стороны, при большем формате фото, видно ту же выступающую желеобразную фактуру. Как вариант: в охлажденный "желатиновый" кофе налили охлажденные сливки и тут же ооооочень быстро заморозили.