Как отучить взрослого человека ковырять в носу?

Никак. Взрослый человек уже сформирован как личность, его не переделать. Можно, конечно, сделать замечание или попросить не делать этого при вас. Все люди ковыряют в носу. Просто кто-то делает это незаметно для окружающих, а кто-то совершенно не стесняется.

На людях?) Потому что с гигиенической точки зрения это даже нужно иногда делать.. Взрослые люди ковыряют в носу из-за банальной отрешенности, а некоторым так лучше думается.. Невозможно отучить ковырять в носу, грызть ногти, накручивать волос на палец, теребить мочку уха, щелкать пальцами, качать ногой, кусать губы.. и этот список можно продолжать и продолжать.. проще отучить себя обращать на всё это внимание)

Или как вариант, сломайте палец ковыряющемуся.. левой рукой или другим пальцем будет просто неудобно это делать..