Как откатить андроид 5.1 до 4.4.4?

В самом устройстве отката с более новой на старую версию не предусмотрено, поэтому выход только перепрошивать. Искать на сайте производителя своего устройства прошивку 4.4.4 и установить ее если есть опыт по прошивке устройств. А лучше если такого опыта нет и приобретать его нет в планах просто сдать в сервисный центр и попросить вам перепрошить устройство на версию 4.4.4. Обычно это недорого и как правила еще дадут гарантию месяца на два, если что-то пойдет не так то перепрошьют еще раз бесплатно. Но если есть опыт или хочется попробовать сделать это самому тогда нужен форум 4pda. На нем находим в разделе прошивки фирму производителя своего устройства, выбираем конкретную марку, ищем для него прошивку 4.4.4 и смотрим методы перепрошивки. Обычно в теме все разжовано до мелочей.