Как называли наши предки того, кого мы называем «пьяницей»?

В древности на Руси тех, кого сейчас мы обозначаем словом "пьяница", называли "квАсник". Вероятно, потому, что главным русским напитком, причём алкогольным, считался тогда квас.

Ну, а сейчас можно услышать производный глагол от слова "квас" - "квасить", т.е. много и долго и без особого разбора пить алкогольные напитки, как правило, дешёвые.